Wasabi: ingredientes

Se você está curioso para descobrir como o molho verde japonês é feito (na verdade, molho de wasabi), damos as boas vindas a você nesta página.

O molho de wasabi é usado frequentemente para acompanhar sushi, sashimi e nigiri. É frequentemente descrito, erroneamente, como "molho picante chinês". Embora seja um molho picante de origem asiática, o wasabi é um ingrediente japonês. Esse molho verde tem o poder de fazer você chorar: já é tão picante que pode fazer você perder o fôlego! Mas como é feito o wasabi ? O que é e quais são seus ingredientes ?

Wasabi: ingredientes

O Wasabi é um ingrediente obtido a partir do rizoma da planta Wasabia japonica, também conhecido como Eutrema japonicum ou simplesmente rabanete japonês .

O rabanete japonês é uma planta herbácea da família Brassicaceae, por isso é um primo distante de rabanete e mostarda.

Tradicionalmente, o wasabi é feito a partir de um único ingrediente: raiz de wasabia ralada na hora. Então, por que é de uma consistência pastosa? Porque a raiz da wasabia tem uma forte consistência úmida, então quando ralada ou misturada, ela pega sua forma típica de molho verde .

Então está claro: o ingrediente para preparar o wasabi é apenas um, a raiz (rizoma) do Eutrema japonicum.

Se no Japão você prestar muita atenção na compra de raiz fresca ou molho puro, na Itália estamos muito sujeitos à "falsificação" ou "adulteração" deste ingrediente.

O que isso significa? Para ter uma idéia, na foto acima são mostrados três rizomas de muitas variedades diferentes de rabanete japonês.

Da esquerda para a direita:

  • Hikimi wasabi, obtido a partir da planta de variedades Daijin
  • Hikimi wasabi, obtido das espécies nativas japonesas
  • Wasabi Shizuoka, este molho é mais comum na Prefeitura de Shizuoka, derivado da planta Mazuma.

Mesmo que o ingrediente pré-preparar o molho verde japonês seja apenas um, na Itália, o molho de wasabi que encontramos no mercado ou que precisamos em restaurantes japoneses, muitas vezes é diluído com outros ingredientes e nunca é puro.

Os ingredientes que são usados ​​para o wasabi que encontramos aqui na Itália? Existem muitas variações, acho que esta questão é muito difícil! Muitas vezes o wasabi é misturado com a raiz de rábano europeu, ou com a mostarda que é então colorida com a spirulina alga.

A necessidade de usar ingredientes diferentes para wasabi não surge apenas de fatores econômicos (é verdade, o rizoma dos custos do Eutrema japonicum!) Mas também da necessidade de conservação. Não tendo a capacidade de usar a raiz fresca, a indústria alimentícia agrega mais ingredientes para tornar o resultado final mais aromático. Os compostos presentes no wasabi são muito aromáticos, mas também altamente voláteis, o que significa que em pouco tempo o wasabi perde seu sabor típico.

Na prática, se você acha que provou wasabi, não é assim! Até hoje, você provou algumas misturas de wasabi.

Molho de Wasabi: como usá-lo

Você pode usá-lo para enriquecer o soba ou para o seu uso mais tradicional: acompanhar sushi e sashimi. Em sushi, um véu de wasabi é usado para interpor peixe e arroz. No sashimi, muitos diluem o wasabi (molho verde japonês) com algumas colheres de chá de molho de soja e o usam para enriquecer o sashimi.

Como usar o wasabi na cozinha? Você não precisará de uma receita específica. Na nossa cozinha local, pode ser adicionado ao pinzimonio para carne e peixe. Para os peixes, combina muito bem com gorduras como salmão ou barriga de atum. Você pode até usá-lo como um ingrediente para massas, talvez você pode adicionar um pino com pesto de nozes. Você pode usar wasabi para enriquecer legumes salteados, saladas de arroz ... Em uma versão seca (menos picante e adequado para todos), ele pode ser usado em carnes grelhadas, em veludos, sopas e sopas. Você pode usar uma pitada como se fosse pimenta.

Wasabi: onde comprá-lo

Se você está procurando o wasabi original, você deve comprar a raiz fresca para prepará-la em casa. Alternativamente, você pode comprar wasabi em pó (é puro, mas dada a volatilidade dos compostos aromáticos do rizoma da planta, o sabor é menos intenso) ou em molho, com o conhecimento de que dificilmente você encontrará um molho puro.

No Japão, para distinguir o verdadeiro molho de wasabi de misturas contendo wasabi, um termo é usado: hon-wasabi (hon significa "original").

Na Amazon, pude encontrar tanto o Wasabi da Prefeitura de Shizuoka quanto o wasabi em uma jarra, puro original (mesmo que produzido na Nova Zelândia!). A única solução é prosseguir por julgamento. Enquanto isso, para "esta página da Amazon" você pode encontrar várias ofertas de compra.

Só neste caso, não confie demais nos comentários: por exemplo, muitos criticam o pó de wasabi sem saber que é realmente normal que tenha um cheiro muito mais leve e sabor do creme de wasabi encontrado em restaurantes!

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