Rabanete e rábano japonês

Rabanete japonês e rabanete japonês, duas plantas diferentes, mas muita confusão! Como é que o mal entendido nasceu?

Digamos que, imediatamente, o rabanete japonês é a planta botânica conhecida como Eutrama japonicum ou wasabia japonica . E 'graças ao rabanete japonês que você pode usar o wasabi (aquele molho picante verde) quando você vai comer sushi!

O rabanete japonês é a planta botânica conhecida como Armoracia rusticana, também a partir desta raiz é preparado um molho verde aromático, mas com um sabor diferente do wasabi. Além disso, o que todo mundo chama de rábano japonês é uma planta nativa da Europa e muito difundida, especialmente no norte da Itália.

Para maior clareza: a foto acima mostra as raízes rizomatosas do rabanete japonês (Armoracia rusticana). A foto abaixo mostra as raízes rizomatosas do rabanete japonês (Eutrama japonicum, o único ingrediente do wasabi ).

Se estamos falando de duas plantas diferentes, como surge o mal-entendido? O mal-entendido nasce por dois fatores, o primeiro, as semelhanças.

Tanto o rabanete japonês quanto o rabanete japonês são:

  • Plantas herbáceas
  • Plantas com rizoma carnudo
  • Plantas das quais é produzido um molho verde

O segundo fator é a adulteração do molho de wasabi. Quando você compra wasabi, entre os primeiros ingredientes lê-se " rábano japonês ". Na realidade, a adição de rábano é feita apenas para economizar a matéria-prima real que compõe o wasabi: a raiz do Erama japonicum.

Para evitar cair no mesmo erro, no Japão o termo han - wasabi estava se espalhando para indicar a wasabi original produzida apenas a partir do rizoma de rabanete japonês .

Horseradish japonês

Esta planta herbácea tem cerca de 50 cm de altura. Tem folhas grandes e ásperas de uma cor verde intensa. Floração é verão: as flores são pequenas, brancas e têm quatro pétalas, estão reunidas em racemos.

O cultivo de rábano é simples: apenas um solo seco e fértil e uma posição meio sombreada. Na Itália é cultivada principalmente como uma planta anual (mesmo que seja uma planta perene). A semeadura é realizada em fevereiro. As plantas destacam-se por 30 cm e crescem em fileiras a 50 cm umas das outras. A irrigação só é necessária em caso de seca prolongada ou cultivo de maconha.

A raiz de raiz-forte japonesa tem um sabor doce e ligeiramente picante. O que chamamos de rábano japonês na Itália é tão difundido que faz parte da tradição gastronômica e vinícola de algumas regiões, como Basilicata (onde há rafanata) e Triveneto, onde kren ou cren é um molho de rábano usado para acompanhar os pratos. carne ou carnes curadas.

A raiz de rábano, como dito acima, é usada para criar um substituto de wasabi, uma mistura em que o rabanete japonês está presente em uma porcentagem mínima.

Paradoxalmente, se nós, italianos, chamamos de rábano com o nome de " japonês " no Japão, o rábano é chamado de " wasabi ocidental " ( seiyō wasabi西洋 わ さ び).

Rabanete japonês ou planta wasabi

O rabanete japonês, chamado de rabanete indevidamente japonês, é uma planta herbácea perene famosa por ser o único ingrediente do molho verde usado como condimento para sushi, sashimi e nigiri.

A raiz ralada dá vida ao wasabi : molho verde japonês muito apimentado. Na Itália, nos restaurantes japoneses e nas prateleiras dos supermercados, com o nome de wasabi, encontramos um substituto para isso. O substituto em questão é feito com rábano japonês (Armoracia rusticana) e outros ingredientes como mostarda, amido, corante alimentar (pó desidratado de espinafre) e apenas uma parte muito pequena do verdadeiro rabanete japonês (quando presente!).

Você quer crescer rabanete japonês na Itália? Você terá que enfrentar muitas dificuldades. Existem poucos lugares no mundo onde o cultivo de isabia é possível. O cultivo em larga escala de wasabi é praticado nessas regiões:

  • Península de Izu (na província de Shizuoka, na verdade o wasabi de Shizuoka é muito popular).
  • Na província de Nagano (o cultivo do wasabi de Azumino pode ser visitado se você estiver nessas partes!) Tornou-se uma verdadeira atração turística).
  • Na prefeitura de Iwate
  • Na prefeitura de Shimane (nesta área são produzidas as variedades de wasabi Hikimi ).

Há plantas de cultivo artificial nas áreas ao norte de Hokkaido, no entanto, porque a demanda por wasabi é muito alta, o Japão a importa do exterior, entre os principais produtores há Nova Zelândia, Israel, Tailândia, Taiwan e Coréia. Na Europa, o wasabi é cultivado em grande escala no Reino Unido e na Islândia.

Você não se sente desencorajado pelo que disse e ainda quer cultivar wasabi? Saiba que esta planta prefere um clima fresco e úmido. As temperaturas devem estar entre 8 ° e 20 ° C. O wasabi japonês ou planta de rabanete está crescendo muito lentamente, então você terá que ser paciente para pegar o primeiro rizoma de carne.

A primeira regra para cultivar o rabanete japonês é não se apressar: a planta de wasabi pode levar até três anos para atingir a maturidade plena.

Como começar o cultivo? Você não tem muita escolha: você tem que procurar semear. As sementes da planta wasabi são facilmente encontradas. Compreenda em abundância porque eles são baixos em germinação. As sementes de rabanete japonês podem ser encontradas em "esta página da Amazônia".

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