Pasteurização e esterilização

A pasteurização é um tratamento que pode ser realizado em vários alimentos, não apenas no leite, não apenas na cerveja, embora talvez esses dois sejam os casos em que você pode facilmente ouvir sobre isso. É um tratamento térmico que serve para aumentar o tempo de armazenamento dos alimentos a ele submetidos. Isto é possível explorando a ação bactericida do calor que é capaz de desativar as enzimas e destruir a maioria dos microrganismos presentes nos alimentos. Ele não mata todos eles, algumas formas ainda conseguem sobreviver, mas a maioria é eliminada durante a pasteurização.

Pasteurização de ovo

Às vezes, quando se trata de pasteurização do ovo, deve-se notar que é um tratamento um pouco diferente do habitual e você obtém um resultado doce e saboroso, perfeito para receitas como tiramisu e salame de chocolate. É necessário bater os ovos com açúcar e preparar um xarope de açúcar separadamente para cozinhar até atingir 121 ° C.

Depois de colocar o xarope no recipiente com os ovos, continue a bater até a mistura esfriar. Desta forma, o calor do xarope pasteuriza os ovos a serem utilizados, em seguida, com segurança em doces. Uma alternativa à pasteurização tradicional é aquela feita em banho-maria.

Pasteurização de Cerveja

De comida a comida, mude o procedimento usado para pasteurizar. Tanto a duração quanto a temperatura mudam e não apenas. Para a cerveja, espera-se um tipo de baixa pasteurização, a partir de 30 minutos a temperaturas entre 60 e 65 ° C, similarmente acontece com vinho, leite e produtos lácteos. É chamado de alta pasteurização realizada em 2 ou 3 minutos a 75-85 ° C, enquanto a pasta rápida dura 15-20 segundos sempre nas mesmas temperaturas e é aplicada a vários alimentos.

Também podemos encontrá-lo referido como HTST (tempo curto de líquido a alta temperatura) e utiliza sistemas de camada fina que permitem um aquecimento homogêneo e garantem uma rápida realização do centro térmico.

Pasteurização e esterilização

Entre a pasteurização e a esterilização há uma grande diferença, baseada sobretudo na temperatura. O primeiro ocorre abaixo de 100 graus e destrói quase todas as formas vegetativas (desinfecção), o outro processo, no entanto, para ser eficaz, deve ocorrer a temperaturas iguais ou superiores a 120 ° C e também elimina as formas mais resistentes, chamado sporigene.

Por volta de 1860, um químico e biólogo francês, Louis Pasteur, de quem o nome foi inventado, estava inventando a pasteurização .

Pasteurização de leite

Você costuma ouvir o leite pasteurizado, mas nem todos elaboram como e por que e com quais consequências. Claro, para olhar para as datas de expiração, algumas questões surgem. Se o leite esterilizado UHT durar até três meses, o leite fresco é pasteurizado por apenas 7 dias e deve sempre ser armazenado a temperaturas não superiores a 4 ° C. Uma vez aberto, é mantido na geladeira por não mais que dois ou três dias.

Para pasteurizar outras bebidas além do leite, você pode fornecer um pasteurizador profissional para manter em casa e que também atua como distribuidor, muito útil e elegante na cozinha. Equipado com uma torneira, termóstato regulável e segurança contra sobreaquecimento, uma grelha de suporte para panelas, na Amazon pode ser adquirida a 110 euros.

Pasteurização de geléia

Mesmo o doce pode ser pasteurizado, na verdade, é quase sempre apenas para ser armazenado na melhor e mais longa. Neste caso, o processo de pasteurização é realizado trazendo a água em que a lata é fervida por pelo menos uma hora. Deve então resfriar naturalmente à temperatura ambiente porque as mudanças de temperatura podem causar a quebra do recipiente de vidro.

Após a pasteurização das conservas, muitos recomendam virar o pote de cabeça para baixo para melhor esterilizar as pálpebras.

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