Como armazenar café

Sabemos como armazenar café ? O café feito com moca é um dos favoritos de muitos, mas deve ser bom vencer a concorrência de máquinas de café expresso. O que é difícil se a mistura, mesmo a melhor do mundo, perder seu aroma na despensa. Então vamos ver como o café é preservado, além de algumas dicas para preparar um bom café com moca.

Os ingredientes de um bom café são apenas dois, água e café, por isso não será difícil para nós entendermos onde vamos cometer um erro se uma ciofeca sai do nosso café. A água deve ser equilibrada, nem muito forte nem muito doce, para não alterar o sabor. O café deve, ao invés disso, ser de boa qualidade e armazenado bem se não o usarmos fresco.

Como armazenar café

Nós falamos aqui de café em pó premacinate, que é o mais freqüente para encontrar em cozinhas italianas para uma questão de praticidade. Os principais inimigos são ar e umidade. É por isso que o café deve ser armazenado em um recipiente hermeticamente fechado, de preferência não em vidro. Se você gosta do recipiente de vidro, use pelo menos um escuro e não o exponha à luz.

Manter o café moído no freezer, que algumas pessoas fazem para prolongar sua vida, não é uma boa prática. Temperaturas baixas danificam certos componentes de café aromáticos sutis. Além disso, toda vez que o café é retirado do congelador, o café sofre um choque térmico que o "transpira", expondo-o ao fator umidade. O mesmo se aplica ao armazenamento na geladeira. Evitar.

Independentemente da sua proteção, o café é submetido a alterações químicas internas que alteram seu aroma ao longo do tempo. O oxigênio que entra no recipiente toda vez que ele abre acelera esse processo, que é mais rápido em pó de café. Então, tudo bem em mantê-lo bem, mas a mistura deve ser comprada o mais fresco possível e embalada o mais rápido possível.

Café em chichi

Sobre a preservação do café em pó não há nada a acrescentar, exceto pelo convite para experimentar café em grão (depois de ter um moedor de café) que como dissemos é mais fácil de armazenar e, se moído no momento, tem definitivamente mais aroma.

Tenha em mente que os grãos de café são considerados no auge da frescura e aroma de 18 horas e até 10 dias após a tosta (dependendo da qualidade do café). Imediatamente após a torrefação, os grãos de café liberam dióxido de carbono e a emissão é particularmente intensa nas primeiras 24 horas. Se for consumido nesta fase, o dióxido de carbono que se dissolve na água dá um sabor ácido ao café, tornando-o ruim. Consumir café fresco, se você cheirar um cheiro acre, permita que o gás se disperse antes de usá-lo.

A importância da água

A qualidade da água é fundamental para a preparação de um bom café. Nós dissemos que não deveria ser demais nem muito doce. Se a torneira tiver esses problemas, você pode adicionar uma pitada de bicarbonato à água dura e uma pitada de sal à água doce. Ou use água mineral não carbonatada, mas não a água destilada que esteja livre de sais minerais e dê um gosto ruim ao café.

Prepare um bom café com mocha

O pó no moka é pressionado ou não? Aqui dizemos não: o filtro deve ser enchido até a borda sem comprimir o pó de café, que deve ser ventilado perfurando-o com os dentes de um garfo. Para aumentar o aroma da bebida, você pode adicionar alguns pedaços de casca de ovo limpa à mistura no filtro.

Como saborear café

Para tomar um café em uma xícara de café expresso com um sabor incomum e envolvente, uma pitada de cacau amargo, uma pitada de canela moída ou uma pitada de baunilha picada pode ser adicionada ao pó. Para um café original e perfumado, você pode obter algumas pétalas de rosas quimicamente não tratadas, secá-las, desintegrá-las e usá-las para temperar o café de acordo com um antigo costume indiano.

A qualidade da matéria prima do café

De café existem basicamente duas qualidades, a robusta e a arábica, que diferem no conteúdo de cafeína (uma substância alcalóide excitante) e no aroma. O robusto é cultivado principalmente na África e na Indonésia, contém mais cafeína (2-3%), tem menos sabor e é o menos caro. O arábica é cultivado principalmente na América do Sul e América Central, tem menos cafeína (1-2%), mais aroma e é oferecido em várias fragrâncias diferentes.

ps: café não é jogado fora, leia como reciclar borra de café

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