Como limpar o peixe

Nós explicamos como limpar o peixe : como preenchê-lo, eviscerá-lo e como eliminar escamas e ossos. Conselhos práticos e instruções ad hoc para diferentes espécies de peixes (peixes chatos, pregado, anchova, truta ...).

Como limpar o peixe

Limpar o peixe não é difícil. Se o peixe for grelhado, na grelha ou na churrasqueira, então não deve ser escalado. Há muitas preparações, no entanto, que prevêem a eliminação de escalas. Nesta página, veremos com:

  • filé de peixe cru
  • remova os ossos do peixe cru
  • escala o peixe
  • eviscerar o peixe
  • limpe o peixe

Para limpar o peixe, você precisa de uma tesoura, uma pinça para remover os ossos, uma faca flexível e uma ferramenta especial para descamação (ou um descascador antigo!).

Primeiro de tudo o peixe deve ser lavado e eviscerado. Para eviscerar o peixe, use uma tesoura: corte a barriga do peixe da área caudal (da cauda) em direção à cabeça. Faça um corte limpo com a tesoura, seguindo a barriga longitudinalmente. Usando os dedos, remova as vísceras e lave a cavidade ventral com água corrente. Depois de eliminar as entranhas, você pode continuar limpando o peixe removendo a barbatana dorsal e quaisquer barbatanas ventrais e laterais (se elas estiverem muito salientes).

Note que, para limpar certos peixes, é necessário remover a cabeça com uma faca resistente.

Como filetar o peixe

Você precisa de uma faca de lâmina fina e flexível para encher o peixe. Se a ferramenta de escamas de peixe puder ser substituída por um simples descascador, a faca de enfaixamento é indispensável na cozinha. Sem isso, você corre o risco de desperdiçar muita carne deixando-os pendurados na coluna vertebral.

Uma faca para filé de peixe a partir da excelente relação qualidade / preço que você compra na Amazon a um preço de 7, 89 euros com custos de envio grátis. Para todas as informações, convido você a visitar "esta página da Amazon". Eu tentei a faca na primeira pessoa e devo dizer que para o preço de compra retorna um rendimento e uma qualidade da lâmina igual a muitas facas para encher muito mais caro e estampada. Como filetar o peixe?

  1. Levante a aleta perto da cabeça, incise sob a aleta segurando a lâmina na direção da cabeça.
  2. Do mesmo ponto, faça um corte longitudinal da cabeça até a nadadeira anal.
  3. Incise seguindo, em contato com a lâmina da faca, a coluna vertebral do animal.
  4. Faça o mesmo no lado oposto.

Como filetar o peixe redondo

Para peixes redondos como pescada ou truta, as regras explicadas não se aplicam. Para pescar peixe redondo, você pode seguir as instruções dadas no artigo sobre como encher a carpa.

Como pescar o peixe

Para eliminar as escamas, pegue o peixe pela cauda. Para evitar que seja "evasivo", segure-o usando um pedaço de papel de cozinha. Para remover as balanças, use uma ferramenta especial ou um descascador de batatas (um pouco "datado"). O movimento deve ser realizado da cauda até a cabeça.

Como diluir o peixe cru

Se você pretende remover os ossos de peixe do peixe cru, você primeiro terá que preenchê-lo e então ... armar-se com muita paciência e uma pitada. Há pinças de cozinha especiais, mas se você tiver uma braçadeira cirúrgica em casa, você pode usar isso também. Observe atentamente o fio, localize os ossos e extraia-os um por um. Só assim você pode remover os ossos do peixe cru.

Para diluir o peixe cru, ajude com o sentido do tato: ele passa a ponta dos dedos na área das brânquias, é aqui que se concentra o maior número de ossos. Uma vez identificado, extrair um por um com o grampo.

Na foto acima, uma pinça é mostrada para remover o peixe cru. Um conjunto de dois pode ser comprado na Amazon por € 11, 99 com frete grátis. Para mais informações você pode consultar a página "Pinças de aço inoxidável".

Como limpar o peixe

Você quer saber como limpar o bacalhau ? O guia sobre como limpar a pescada é perfeito. A pescada é apelidada de "bacalhau europeu" por sua semelhança com o bacalhau clássico. Para mais informações sobre como limpar peixes específicos, refiro-me aos guias:

  • Como limpar peixes chatos
  • Como limpar o peixe azul
  • Como limpar a truta
  • Como limpar as tainhas
  • Como limpar o peixe azul

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