Molho de rábano

Como preparar o molho de rábano com receitas diferentes. De rafanata lucana a molho inglês de rábano. Conselhos sobre como comer as raízes da barba.

Rábano: planta

O rábano é uma planta herbácea pertencente à família Cruciferous. É uma planta perene cujo nome botânico é Armoracia rusticana . O rábano pode ser facilmente cultivado em nosso clima: esta planta é de fato nativa do sudeste da Europa e da parte mais ocidental da Ásia.

A espécie Armoracia rusticana é conhecida tanto com o nome comum horseradish e com o nome barba . Em ambos os casos, é a mesma planta, cultivada por sua raiz carnosa e excelente para uso na cozinha.

É uma planta rústica perene, fácil de cultivar e cresce até 50 cm de altura. Apresenta folhas grandes com uma cor verde intensa. Floração é verão: as flores pequenas não são de grande interesse, pelo contrário, é a raiz rizomatosa.

A raiz de rábano é rica em vitamina C e é popular por suas propriedades antioxidantes. Contém ácido fólico e é rico em óleos voláteis, entre estes é responsável pelo seu sabor picante característico.

Rábano rábano

As raízes estão gastas na barba, mas ... as folhas são comestíveis e têm o sabor picante típico, semelhante à mostarda.

Crescer o rabanete

Rábano pode ser cultivado facilmente em nossas áreas. Embora seja uma planta perene e rústica, para uma boa colheita é aconselhável realizar uma safra anual.

A planta de rábano pode ser semeada em fevereiro. O melhor solo é dado pelo solo fértil e bem drenado. O sexto da planta proporciona uma distância entre plantas de 30 cm entre si e uma distância entre as fileiras de cerca de 50 cm. A planta odeia a estagnação da água, mas a seca é ainda mais freqüente: ela deve ser irrigada freqüentemente. A exposição ideal é em sombra parcial ou em uma posição ensolarada.

Podemos cultivar rábano em vasos? Sim, mas eles precisam de recipientes muito profundos. A parte do rábano que é consumida é a raiz rizomatosa que quer muito espaço para o desenvolvimento.

Como comer rábano

A barba pode ser usada em muitas receitas . Rabanete fresco recém-ralado na Croácia é servido com carne grelhada. Em algumas regiões da Polônia, a sopa de rábano é um prato típico servido no dia da Páscoa, no molho típico da cidade de Potenza o ingrediente principal é rábano: ralado fresco, diretamente na massa com o molho preparado na hora, adicionado ao queijo clássico.

Molho de rábano

Por favor, note que o molho de wasabi não é preparado com rábano. O molho de wasabi verde é preparado com rabanete japonês.

Com o rabanete, prepare um molho conhecido como rafanata (receita típica de Basilicata) ou o molho de rábano Cren ou Kren (receita típica de Triveneto). A receita típica de rafanata lucana envolve o uso de aranha recém-ralada, pimenta malagueta, batatas cozidas, sal e ovos.

No Reino Unido e na Polónia, o molho de rábano é simplesmente dado a partir de rábano ralado e vinagre branco. É usado para dar sabor a rosbife e assado ao domingo.

Outra versão do molho de rábano inclui: rábano ralado, azeite extra-virgem e suco de limão. Também neste caso, o molho de rábano pode ser usado para enriquecer carnes, mas também sanduíches, sanduíches ou saladas.

Na Rússia, o molho de rábano é preparado com uma receita muito peculiar: rábano ralado, alho esmagado e uma pequena quantidade de molho de tomate para dar a cor. Alguns adicionam um pouco de açúcar mascavo para fazer o mais doce molho de rábano.

Nos Estados Unidos, a receita do molho de rábano é ainda mais simples: rábano ralado e maionese! Esta combinação é usada para temperar rolos, carnes, saladas e também saborear legumes grelhados.

O molho Khreyn fornece uma mistura de rabanete ralado e beterraba vermelha. Na foto acima você pode ver um molho de rabanete e beterraba!

Um segredo para preparar um excelente molho de rábano? O sabor picante característico do rábano é dado pelo isotiocianato de alilo. Este composto é altamente volátil e já se degrada a 37 ° C. Por este motivo, na receita de molho de rábano usa apenas ingredientes frios, apenas retirados da geladeira. Só assim o molho de raiz-forte manterá a mesma frescura e o mesmo aroma da raiz recém esmagada.

Molho de rabanete preto e rabanete branco

Se você está procurando rábano branco ou rabanete preto, você provavelmente está falando sobre rabanete japonês, disponível em variedades brancas ou pretas. Para mais informações, aqui está a página detalhada: rabanete japonês e rabanete.

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