Rábano: propriedade e cultivo

O rusticano de rábano, também conhecido como barba ou cren, é uma planta herbácea perene das Cruciferae, conhecida cientificamente como Armoracia rusticana, Cochlearia armoracia .

Informações sobre a planta cren, cultivo, semeadura, cura e como fazer molho de rábano (Cren ou rafanata). Propriedades de raízes e óleo extraído.

Cren ou rafanata

Na realidade, o termo kren ou cren é usado indevidamente para indicar a planta de rábano . O termo cren é o nome usado para se referir ao molho obtido a partir do processamento das raízes de rábano .

O cren (ou molho de rábano ) é muito difundido, especialmente no norte da Itália, tanto que se tornou parte da cultura culinária de Triveneto. Na Basilicata e no centro da Itália, o molho de rábano é conhecido como rafanata .

Molho de rábano: receita

Como fazer molho de rábano? Cada localidade tem sua própria receita. Aqui está a receita do molho cren mais usado no norte da Itália. Com molho de rábano você pode enriquecer salsichas, carnes cozidas, assados ​​... até legumes grelhados.

Ingredientes da receita de molho de rábano:

  • 100 gr de raiz de rábano ou rábano
  • 80 ml de vinagre branco
  • 1 colher de chá de açúcar
  • uma pitada de sal

Para fazer o molho de rábano, basta ralar a raiz fresca, diluí-la com vinagre, açúcar e uma pitada de sal.

Você pode substituir completamente ou parte do vinagre com creme azedo. Um molho de rábano (mais doce) é preparado misturando o puré de beterraba vermelha e as raízes raladas da barba.

Rábano ralado também pode saborear queijos como ricota!

Raiz de raiz-forte

O rábano é uma planta rústica e perene que possui folhas grandes e ásperas com uma cor verde intensa. O rábano alcança uma altura média de 50 cm, é uma planta nativa da Europa Central e Oriental, mas é comumente encontrada em cultivos em toda a Europa, Ásia e América do Norte.

O rábano é cultivado pela raiz rizoma famosa por suas propriedades e seu uso na culinária.

Cultivar rábano na Itália é possível, basta tomar algumas precauções pequenas: a planta não gosta de seca assim durante os meses chuvosos será necessário proceder com irrigações adequadas. Por razões práticas, o rábano, na Itália, é cultivado como uma planta anual e não perene.

Para o cultivo de rábano, escolha um solo bem drenado e fértil.

Planta de rábano: sementeira

Quando semear o rabanete ? A melhor época para semeadura é o mês de fevereiro, a semeadura pode ser feita no solo ou em ambiente controlado. Proceda com a semeadura do rabanete no solo apenas se o solo for suficientemente macio: para semear no solo, você terá que providenciar a preparação da terra alguns meses antes.

Ao plantar, escolha uma posição de sombra ensolarada ou parcial. As mudas de rábano silvestre devem ser colocadas a uma distância de 30 cm uma da outra, enquanto entre uma fileira e outra deve haver cerca de 50 cm. As primeiras flores aparecerão no início do verão, são pequenas flores brancas com quatro pétalas dispostas em cruz e reunidas em racemos.

Curiosidade: outras plantas pertencentes à mesma família como rábano (Crocifera) são repolho, mostarda, nabo e rabanete.

Após cerca de 4 semanas do plantio, as primeiras mudas a serem plantadas são formadas.

Cultive raízes de rábano

Para o cultivo de rábano, é aconselhável fertilizar o solo no Outono, com estrume maduro ou sulfato de amónio.

Sexto de plantio : 60 cm de espaço é necessário entre uma planta e outra.

Quando coletar o rábano? As raízes são colhidas no outono, quando as folhas começam a secar. Também no outono é possível coletar as raízes mais fortes de rábano e separar as raízes mais finas para o novo plantio.

Rábano é sensível a doenças fúngicas, como o mofo e o vírus do mosaico. Para prevenir doenças, é importante respeitar a distância entre as plantas vistas acima.

Rábano: propriedade

Entre as principais propriedades nutricionais do rábano, nós relatamos o alto conteúdo de vitamina C e B1 e uma quantidade modesta de óleo essencial variando de 0, 5 a 1%.

A raiz de rábano é rica em compostos glucosinados, como gluconasturtina, singroside e glucoclearine, se esses nomes não dizem nada, apenas pense que através de sua hidrólise você pode obter substâncias úteis no campo da fitoterapia . Quanto à ingestão calórica, estima-se que cada 100 gramas de rábano contém aproximadamente 35 kcal.

Rábano é famoso por seu uso na culinária, mas também na fitoterapia, graças às suas propriedades terapêuticas .

Raiz de raiz forte é usado como um remédio natural para o tratamento de reumatismo, bronquite e outras dificuldades respiratórias. Em cosméticos naturais e medicina popular, rábano é usado como um remédio contra manchas da pele, dermatoses herpes e alopecia.

Outras propriedades terapêuticas são usadas para estimular a diurese, tratar infecções leves do trato urinário e promover a digestão. Não é coincidência que a combinação de molho de rabanete e carne gordurosa: o rabanete ajudaria o corpo a digerir a refeição.

Raiz de rábano: contra-indicações

Rábano é contra-indicado para aqueles que sofrem de problemas gástricos, distúrbios renais, azia e úlceras. Também não é recomendado para mulheres grávidas.

Rábano: raízes e folhas

Além do uso cru ( rábano ou molho de rábano ), o rábano pode ser comido cozido. Naturalmente, para aproveitar ao máximo as propriedades do rábano é recomendável usá-lo cru .

Além das raízes, o rábano pode ser consumido pelas folhas. Se as raízes de rábano são colhidas no outono, as folhas são colhidas na primavera. Pegue os jatos laterais, as folhas mais jovens para serem cortadas, ferva em água fervente por alguns minutos e então refogue na panela e use como acompanhamento para qualquer prato.

Óleo de rábano: benefícios

O óleo de rábano é muito importante: usado como antimicrobiano. O óleo essencial de rábano contém compostos alílicos e óleo de 2-feniletileno selênio . Propriedades anti-bacterianas foram reconhecidas com óleo de rábano.

Livros recomendados sobre o Rafano

Um excelente livro que ilustra tanto como crescer o rábano, e os muitos usos na indústria de alimentos. Para todas as informações do livro, consulte a página da Amazon: "Il Cren".

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