Farinha de amêndoa, propriedades e informações

A farinha de amêndoa pode ser produzida a partir de amêndoas descascadas ou com a pele e, novamente, pode ser obtida a partir de amêndoas torradas ou cruas. A farinha de amêndoa tem uma consistência mais semelhante à farinha de milho do que ao trigo. A farinha de amêndoa não contém glúten, por isso é adequado para a preparação de pratos para celíacos.

Farinha de coco ou farinha de amêndoa

Assim como a farinha de coco, a farinha de amêndoa é usada para a preparação de pratos doces e salgados. A farinha de coco é uma boa fonte de ferro, manganês e cobre. Farinha de amêndoa é uma excelente fonte de vitamina E, manganês, magnésio e muitos outros minerais. Nenhuma das duas farinhas é uma fonte de proteína, mesmo que a farinha de amêndoa contenha mais do que a de coco (22 gramas por 100 gramas de produto). Além de diferirem pelo sabor, cozinham de maneira completamente diferente.

A farinha de coco absorve muita humidade, por isso é mais adequada para receitas que requerem uma grande quantidade de ingredientes húmidos (manteiga, óleo, leite, ovos ...), caso contrário corre o risco de preparar doces e bolachas excessivamente secas.

Como fazer farinha de amêndoa

Como você faz farinha de amêndoa em casa? É muito simples, você só tem que moer amêndoas por um longo tempo e isso pode ser feito com um pesto ou com o batedor mais moderno. Se você usa um eletrodoméstico, lembre-se de ajustá-lo na velocidade mais baixa para não aquecer as amêndoas: se você misturar em alta velocidade você pode perder a vitamina E. Para encurtar o tempo, o ideal seria o uso de uma pedra moída e não um liquidificador.

É por isso que a farinha de amêndoa caseira é certamente mais nutritiva do que a farinha de amêndoa que encontramos no mercado.

Por que escolher amêndoas com casca

Para fazer farinha de amêndoa em casa, sugiro que você escolha amêndoas com a casca. As amêndoas descascadas (peladas) não são apenas mais caras, mas também trazem menos nutrientes para o produto acabado. Na pele de amêndoas são ricos em polifenóis, em particular flavonóis, ácido hidroxibenzóico e flavanonas.

As quantidades de minerais presentes nas peles de amêndoas são tais que este produto tem um interesse comercial acentuado, uma vez que é utilizado para a preparação de suplementos alimentares.

Pasta de amêndoa

A farinha de amêndoa, quando misturada com açúcar refinado, dá vida à popular pasta de amêndoa, um composto dúctil e maleável, usado em diferentes tradições regionais enogastronômicas italianas para preparar, decorar ou cobrir sobremesas e bolos. A farinha de amêndoa é o ingrediente fundamental do saboroso amaretti e maçapão.

Como fazer maçapão

Para a preparação de maçapão, 250 gramas de farinha de amêndoa são adicionados a 500 gramas de açúcar refinado. A mistura pastosa típica é ditada pela humidade residual da mesma farinha de amêndoa e meio copo de água adicionada gradualmente durante a preparação. A maioria das receitas de maçapão substituem a água por clara de ovo. A água é usada para preparar a massa de amêndoa .

Moinhos para fazer farinha em casa

Para fazer a farinha em casa (não apenas a amêndoa) estão disponíveis aparelhos ad hoc. Entre as várias propostas de mercado recomendamos o macinagranaglie Kenwood tanto pela excelente relação custo-benefício (proposta na Amazon ao preço promocional de 86, 70 euros), tanto para as experiências quanto para os usuários que já compraram e experimentaram este aparelho. Útil para preparar farinha caseira, começando com oleaginosas e leguminosas. Com este dispositivo você pode preparar farinha de amêndoa caseira, farinha de castanha, farinha de arroz, feijão si, farinha de grão de bico ...

Fonte: "Caracterização de polifenóis, lipídios e fibras alimentares de peles de amêndoa (Amygdalus communis L.)". Jornal de Composição e Análise de Alimentos, pub. De 2010.

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